5000 ildən çox əvvəl, Şərqi Çinin içərisində biraçılar, qırmızı qabığın köməyi ilə şərəb hazırlamaq üçün duzlu şarabdan istifadə etmişlər, sonra içkiyi parçadan keçirməklə süzmüşlər. Mikroskopik qalığıqlar, qədim keramikanın üzərində fermentasiyanın və hər ikisinin izlərini göstərir.