Əgər az ət yeməyə və ya bitkiyə əsaslanan yemək yeməyə çalışırsınızsa, proteinli ət alternativini yemək üçün tapmaq ən vacib prioritetdir. Adətən şübhəlilərə müraciət edə bilərsiniz tempeh, üzümlüklər və fındıqlarvə ya dəniz yosunları kimi gözlənilməz protein mənbələri ilə az səyahət edən yollara gedə bilərsiniz. Ancaq bitki əsaslı bir seçim qalanlardan daha yaxşı ola bilər və insanlar tez-tez super protein zəngin olduğunu unuturlar. Seitan haqqında eşitmisinizmi? Real Nutrition-un qurucusu Amy Shapiro, RD-nin izah etdiyi kimi, seitan - buğda əsas protein mənbəyi olan buğday glutenindən hazırlanan bitki əsaslı qida. Şapiro deyir ki, bu, əsrlər boyu Asiya mətbəxlərində istifadə olunur və indi xüsusilə heyvan məhsullarını yeməyi istəməyənlər üçün ən çox axtarılan protein mənbələrindən biridir. Bu, buğday ətidir, deyə idman diyetesi Roxana Ehsani, MS, RD əlavə edir. Bu, toyuq toxumasını təqlid edə bilər və dadı olduqca neytraldır, buna görə də onu ətirlədiyiniz hər şeyin dadını alır. Vegan və ya vegetarian diyetini izləyən hər kəs üçün əla bir protein əvəzidir. Seitanda nə qədər protein var? Şapiro deyir ki, seitan ən çox proteinli bitki qidalarından biridir. Kaloriyə görə çoxlu protein alırsınız ki, bu da doyumluğa, qan şəkərinin balansına, əzələlərin qorunmasına və kilo saxlanmasına kömək edir, o əlavə edir. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinə görə, 100 qram seitan 100 qramda eyni miqdarda olan toyuq və 100 qramda 24 qramda olan dərəyə kimi ət mənbələri ilə müqayisə edilən 25 qramda demək olar ki, zülal var. Digər faydalar Seitan ilə digər qida maddələri də tapa bilərsiniz. Şapiro, seleni, dəmir və misin tapa biləcəyiniz minerallardan biri olduğunu qeyd edir. Ehsani razı olur və siyahıya kalsiumu əlavə edir və seitanın təbii olaraq karbohidrat və ümumi yağ səviyyəsində az olduğunu qeyd edir. Şapiro deyir ki, bu, yemək bişirdiyiniz hər hansı bir ləzzətdən ibarətdir və demək olar ki, hər mətbəxdə işləyir. Həmçinin soya-azdır, onun sözlərinə görə, soya-dan çəkinməyə çalışan və ya tofu və tempe-dən kənarda protein mənbələrini dəyişdirmək istəyən hər kəs üçün yaxşı bir seçimdir. Hansı mənfi cəhətləri var? Şapiro deyir ki, qluten həssaslığı, buğday alerjisi və ya celiakiya xəstəliyi olan hər kəs seitandan tamamilə çəkinməlidir, çünki əsasən saf qlutendən hazırlanır. Seitanın haradan aldığına görə, mağazada alınmış və ya yüksək işlənmiş olan halda yüksək miqdarda natrium ola bilər. Bəzilərinin həzm etməsi də çətin ola bilər. Proteinə gəlincə, Şapiro qeyd edir ki, seitan texniki cəhətdən tam olmayan bir proteindir; sümük sağlamlığı və metabolizmi üçün vacib olan vacib amin turşusu lizin azdır. Onun balansını təmin etmək üçün seitanı fındıq, lentil, çikoş, soya və quinoa kimi lizinlə zəngin qidalarla birləşdirməyi məsləhət görür. Seitan necə bişirmək olar Mağazadan seitan alırsan, artıq bişirilib, Ehsani deyir ki, sadəcə qızdırmaq lazımdır. Əgər sıfırdan seitan hazırlayırsansa, o, buğday ununu su ilə qarışdıraraq xəmir meydana gətirənə qədər qarışdırmağı deyir. Sonra nə qədər istəyirsənsə, buxarda, çörəkdə və ya yeməkdə pişir. Sən əlavə protein üçün yeməklərə əlavə etmək asandır, o əlavə edir. Bunu parçalamaq və çorba, qarışıq, düyü yeməkləri və ya çiliyə əlavə etmək olar. Onu pasta ət sosunda mətəl ətinin yerinə istifadə edə bilərsiniz. Onu qovmaq və ya protein mənbəyi üçün sandviç və ya panini əlavə etmək olar. Şapiro bu fikirlə razılaşır və aşağıdakı yemək fikirlərini tövsiyə edir:
Qəhvəyə qarışıq düyü ilə qarışdırılmış brokoli, fasilə və zəncir-sarımsaq sosu ilə qızdırılmış Çili, kumin və limon ilə ədviyyatlanmış parçalanmış seitanlı tacos (amino turşuların balansını təmin etmək üçün qara fasulye ilə xidmət edin) Quinoa, qızardılmış tərəvəz və tahini paltarları olan seitan taxta Seitan sandviç BBQ seitan skewers Qırmızı şirniyyat və tərəvəzlərlə kebablar Seitan çorbası, çili və ya kari
"Seytan öz-özlüyündə yumşaq, duzlu, bir qədər buğdaylı bir ləzzətə malikdir", - deyə o deyir. Bu olduqca neytraldır, bu da onun çox yönlü olmasının səbəbi. Onun əsl çəkisi toxumadır. Onun dadı demək olar ki, tamamilə onu necə hazırladığınızdan və bişirdiyinizdən asılıdır. Ehsani əlavə edir: Bir çox insan onu çiçəkli, toyuq kimi və yumami dadlı olaraq təsvir edir. Beləliklə, qluten həssaslığı və ya buğda allergiyası yoxdursa, seitan yeməklərinizə lazım olan dadlı və super asan bir əlavə ola bilər. Bir protein mənbəyindən daha nə istəyə bilərsiniz? Gözəllik və ya sağlamlıq tendensiyası haqqında maraqlanırsınız? Bilmək istəyirik! Vogue-un böyük gözəllik və rifah redaktoru [email protected] e-poçt göndərin.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
