1. azərbaycanın şimal bölgələrində hazırlanan qurudulmuş ət
edit
qax rayonu qozu, fındığı, qaxacı ilə tanınır. qaxda qaxac hazırlamaq qədim dövrlərdən gəlir. dağ rayonu olduğu üçün heyvandarlıq inkişaf etmişdir. soyuq və sərt qışda insanlar özlərinə azuqə ehtiyatı tədarük edərlərmiş. buna qaxacı, müxtəlif meyvə qurularını (qax), mürəbbələri misal göstərmək olar. qaxac kalorili qida sayılar, uzun qış boyu yaxşı qidalanmaq üçün qaxacdan istifadə edərlərmiş.

qaxac hazırlamaq üçün qoyun və mal ətindən istifadə edirlər. ət şırımlara çəkilir, duzlanaraq qurumağa asılır. xırda buynuzlu heyvanı isə, adətən, bütöv qurudurlar. qaxacın ləzzətli növü dolma sayılır. dolma hazırlamaq üçün ət çəkilərək bağırsağa doldurulur. çəkilmiş ətə ədəvalar, duz, istiot, soğan, turşu vurulur. xüsusi olaraq hazırlanmış malın bağırsağına doldurulur və qurumağa asılır. qaxacı yalnız soyuq vaxtlarda hazırlayırlar ki, ət xarab olmasın. külək və ayaz əti yaxşı qurudur. qaxac quruyandan sonra onu saxlayırlar. qış boyunca quru ətdən, dolmadan ləzzətli xəmir xörəkləri- sürfüllü, xəngəl, və s. yeməklər bişirəndə istifadə edirlər.

mənbə anl.az