Bu məqalə Science X-nin redaktorluq prosesi və siyasətlərinə uyğun olaraq nəzərdən keçirilib. Tərcüməçilər məzmunun etibarlılığını təmin edərkən aşağıdakı xüsusiyyətləri vurğulayıblar:
Fıstıq allergiyası ən ciddi qida allergiyasından biridir və qəflətən həyatı təhlükə altına ala biləcək reaksiyalara səbəb ola bilər. Vroklaw Ətraf Mühit və Həyat Elmləri Universitetinin tədqiqatçıları Vroklaw Tibb Universitetinin əməkdaşlığı ilə fındıq yaprakı kərəvəzindən alınan təbii bir fermentin (Cucurbita ficifolia) allergik reaksiyalarda iştirak edən antikorlar tərəfindən fıstıq proteinlərinin tanınmasını azalda biləcəyini araşdırdılar.
Tədqiqat "Food Chemistry" jurnalında dərc olunub və nəticələr göstərir ki, enzimli hidroliz fıstıq proteinlərinin immunoreaktivliyini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Tədqiqat fıstıq allergiyası olan insanlar üçün təhlükəsiz bir məhsul hazırlamadı, lakin az allergenik potensial olan qidaların inkişaf etdirilməsinin potensial yoluna işarə edir.
"Fındıqlara allergiya xüsusilə çətinlik çəkir, çünki hətta az miqdarda allerjen həssas olan şəxslərdə anafilaksi də daxil olmaqla ciddi reaksiyalara səbəb ola bilər. Buna görə də allergenik proteinləri dəyişdirə biləcək və immunitet sistemi tərəfindən tanınmasını azalda biləcək üsullar axtarırıq". - dedi Ewa Willak-Janc, Dr.
Bitki və heyvan proteinlərini hidrolye etmək üçün istifadə olunan enzimlər əsasən həzm enzimlərinin kommersiya hazırlıqlarıdır. Onları təkbaşına, birləşərək və ya istilik müalicəsi kimi əlavə proseslərlə istifadə etmək bir çox proteinlərin allergenikliyini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.
Bununla birlikdə, tədqiqatçılar hələ də qidalarda olan proteinləri səmərəli olaraq hidrolye edə və allergenikliyini daha səmərəli şəkildə azalda biləcək asanlıqla mövcud olan mənbələrdən yeni enzimlər axtarırlar. Ümidli qruplardan biri incə yarpaqlı kəpənəkdən (Cucurbita ficifolia) əldə edilən qeyri-kommersiya hüceyrəsindən kənar serin proteazlardır.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
