Eriştə sevənlər üçün mütləq sınanmalı məkanlar

İnsanlar əsrlər boyu əriştəni şappıldadaraq və ləzzətini çıxararaq yeyirlər; ilk qeydə alınmış əriştə yeməyi Çinin Şərqi Han dövrünə (e.ə. 25–220-ci illər) təsadüf edir. Əslində, əriştə qədim Çin mədəniyyətindən ayrılmaz bir hissəyə çevriləcək, buğda əsaslı növü isə Han sülaləsinin əsas qidası olacaqdı. Əsrlər sonra əriştə istehsalı Avropaya çatacaq, Orta əsrlərdə İtaliyanın, 18-ci əsrin əvvəllərində isə Almaniyanın mətbəxlərini dəyişdirəcəkdi. İngilis dilindəki “noodle” sözünün özü 18-ci əsrə gedib çıxır və ingilislər tərəfindən alman dilindəki “nudel” sözündən götürülüb.

Onlara nə ad verirsinizsə verin, bir şey dəqiqdir: Əriştə sevgisi mədəniyyətləri və ölkələri aşır. Jak Kusto bir dəfə dənizin “böyük birləşdirici... insanın yeganə ümidi” olduğunu demişdi, bəs o, heç buxarlanan bir kasa ramen şorbasının gücünü düşünmüşdümü? Bu ləzzətli bələdçi üçün biz dünyanın hər yerində ən yaxşıların ən yaxşısı haqqında düşündük—ağılları durduran bulyonların və qeyri-adi tarixlərin unudulmaz yemək təcrübələri yaratmaq üçün kəsişdiyi yerlər.

Koji konfit toyuq, qara sarımsaq yağı, turşuya qoyulmuş daykon, çasu yumurtası və yaşıl soğan ilə şoyu paytan şorbası. Johan SWE / Atlas Obscura İstifadəçisi

Bu Oslo yeməkxanası, fyordlardan dağlara qədər tapılan mövsümi yerli inqrediyentlərdən istifadə edərək ənənəvi yapon rameninə özünəməxsus norveç sayağı bir yanaşma gətirir. 2019-cu ildə norveçli-amerikalı mikrobioloq Devid Kvist tərəfindən açılan Hrimnir, divarlarını bəzəyən konservləşdirilmiş limonlar, turşuya qoyulmuş gavalılar və armud sirkəsi bankaları ilə fermentləşdirilmiş inqrediyentlərə xüsusi diqqət yetirir. Əriştələr ev şəraitində, onlara özünəməxsus qozlu bir dad verən qədim taxıl növü olan emmer buğdası və ya tokornkveite ilə əl işi olaraq hazırlanır.

Şimal üslublu fo şorbasının bulyonu mal əti sümüklərini uzun saatlar ərzində qaynatmaqla hazırlanır. Gastro Obscura üçün Khanh Jeremiah

Hanoy Vyetnamın əsas əriştə şorbası olan fo-nun vətəni hesab olunur və ev aşpazı xanım Minin qonaq otağında siz ölkənin ən yaxşılarından bəzilərini tapa bilərsiniz. O, onilliklərdir Hanoyda fo satır, lakin şəhər küçə satıcılarına qarşı sərt tədbirlər görməyə başlayanda 2017-ci ildə biznesini evinin içinə köçürməyə məcbur oldu.