Şərab ofisiant Caroline Kraetzer saatda 40 dollar (30 funt sterlinq) qazanır ki, bu da San Fransiskodakı əksər xidmət işçilərinin maaşından iki qat çoxdur, lakin sonra onun restoranında yemək çox baha başa gəlir. Adambaşına 140 dollar (100 funt sterlinq) müəyyən edilmiş qiymətə, La Cigale yüksək maaşlar ödəyə bildiyi üçün daha yüksək qiymətlər alan az sayda restoranlardan biridir - və məsləhətlərə icazə vermir. Müştərilərə deyir: “Nə görürsünüzsə, nə ödəyirsiniz.
Məsləhətləri qəbul etmirik, sizin xoş sözləriniz və cavab səfərləriniz kifayət edəcək”. Kraetzer deyir ki, artıq "hesabları ödəmək üçün yadların səxavətinə arxalanmamaq" yaxşıdır. Digər restoranlarda gözləyən işçilər məsləhətlərdən çoxlu pul qazana bilsələr də, o deyir ki, "tez-tez xidmətdən iki saat əvvəl orada olursunuz və yenə qonaqlar gedəndən sonra bağlananda olursunuz, ona görə də bu müddət ərzində minimum əmək haqqı qazanırsınız". ABŞ-ın digər tərəfində, Massaçusets ştatının Lynn şəhərindəki Nightshade Noodle Bar-ın aşpazı və sahibi Rachel Miller, Covid-19 pandemiyasından sonra yenidən açıldıqdan sonra beş il əvvəl pulsuz bir modelə keçdi.
Onun motivasiyası mətbəx işçiləri üçün daha ədalətli etmək idi. "Mətbəxdə kürəyini və ağlını sındıran insanlar - tez-tez ən az görünən və ən az qeyd olunanlar - ön heyətin eyni saatlarda məsləhətlər üzərində etdiklərinin bir hissəsini evlərinə aparırdılar" dedi. Miller deyir ki, o, ağdərili kişi işçilərə daha yüksək məsləhətləri və hər kəsə daha aşağı məsləhətləri görməkdən "dərin narahatçılıq doğurur".
“Baxmağın verilməsi qonaqlara şüurlu və ya olmasın insanlara cinsinə, irqinə və ya cinsiyyətinə görə fərqli ödənişlər etməyə imkan verir və mən buna komandamın gəlirini təyin etməyə icazə vermək istəmirdim.” İşçilərə daha yüksək maaş vermək üçün Miller Fransız-Vyetnam restoranında qiymətləri də artırdı. Onun dequstasiya menyuları indi saat 18:00-a qədər yeddi kurs üçün £102, doqquz kurs üçün isə 126 dollardan başlayır. Miller deyir: "Bizim qiymətlərimiz müqayisə oluna bilən restoranların qiymətindən yüksəkdir, çünki onlar insanlara düzgün ödəniş etmək üçün bütün xərcləri daşıyırlar".
"Bu, ticarətdir və mən bunun arxasındayam." Yenə də ucsuz-bucaqsız modelə keçən hər restoran uğur qazana bilmir, çünki bəzən müştərilər daha yüksək menyu qiymətlərini qiymətləndirmirlər. Massaçusets ştatının Kembric şəhərindəki Talulla, 2020-ci ildə məsləhətləri buraxdı ki, işçilərə daha ədalətli maaş verə bilsin, ancaq keçən ilin sentyabrında geri qayıtsın. "Biz sadəcə olaraq menyu qiymətlərimizi 23% artırmaqla qeyri-aşkar modelimizi saxlamağa çalışdıq, lakin biz bunu yalnız qış aylarında davam etdirə bildik" dedi həmsahibi Danielle Ayer.
Ayer əlavə edir: "Tədbirsiz restoranın işləməsi ümumilikdə daha bahalıdır". Bunun səbəbi, məsləhətlərin restoranın gəlirlərinin bir hissəsi kimi sayılmaması, lakin daha yüksək menyu qiymətlərinin nəzərə alınmasıdır. Beləliklə, bir məkan işçilərə daha çox maaş vermək üçün qiymətləri artırırsa, onun gəlirləri də müvafiq olaraq artır və daha çox satış vergisi ödəməlidir.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
