Bu məqalə Science X-in redaksiya prosesinə və siyasətlərinə uyğun olaraq nəzərdən keçirilmişdir. Redaktorlar məzmunun etibarlılığını təmin edərkən aşağıdakı atributları vurğuladılar: Əşyaların ayrılması və sonra yenidən bir araya gətirilməsi sənaye qida istehsalında ümumi prinsipdir. Kənd təsərrüfatı xammalı zülallar, nişastalar və yağlar kimi ayrı-ayrı tərkib hissələrinə parçalanır və qida sənayesi daha sonra bu tikinti bloklarını yenidən xüsusi məhsullara yığır.
Bir çox hallarda yığılan məhsulun hamısı yediyimiz qida ilə bitmir. Bəzi hallarda qida sənayesindən kənarda təkrar istifadə edilməli olan əlavə məhsullar əmələ gəlir. Bu emal addımları həmçinin hazır məhsulda pəhriz liflərinin, vitaminlərin və mineralların itirilməsinə səbəb ola bilər.
Qida tullantılarını azaltmaq və qidanın qida dəyərini mümkün qədər çox saxlamaq üçün qida strukturu mühəndisliyi professoru Patrick Rühs-in rəhbərlik etdiyi tədqiqat qrupu, mümkün olan yerdə yığılmış məhsuldan bütün formada istifadə etməyin yollarını axtarır. Paxlalı bitkilər üçün tədqiqatçılar indi bütöv noxud, lobya və ya mərciməkləri lifli strukturu onu insan damağına xüsusilə cəlbedici edən məhsula çevirmək üçün heyrətamiz dərəcədə sadə bir yanaşma nümayiş etdirdilər. "Çeynəmə zamanı istiqamətli, lifli quruluş ətdən və ya balıqdan bir çox insana tanış olan və onlardan həzz alan fərqli dişləmə təmin edir" deyə Rühs izah edir.
"Ət və balıqda bu quruluş əzələ liflərinin istiqamətli düzülüşü ilə formalaşır." Noxud, lobya və ya mərciməkləri lifli məhsula çevirmək üçün tədqiqatçılara lazım olan hər şey su və dondurucudur. Onlar öz metodlarını "dondurma quruluşu" adlandırırlar. Əvvəlcə tədqiqatçılar nişasta, zülal və hüceyrə divarı fraqmentlərinin vahid paylanmasını yaratmaq üçün paxlalıları isladıb incə qarışdırırlar. Püresi 30 dəqiqə 90°C-də qızdırmaq nişastanın digər komponentlərlə birlikdə jelatinləşməsinə səbəb olur və püresi gelə çevrilir.
Tədqiqatçılar, bir tərəfi istisna olmaqla, hər tərəfdən izolyasiya edilmiş bir qəlibdən istifadə edərək, bu geli hədəflənmiş şəkildə bir tərəfdən dondururlar. Bu, izolyasiya edilməmiş tərəfdən paralel və içəriyə doğru buz kristallarının əmələ gəlməsinə səbəb olur. Böyüdükcə, kristallar paxlalı püresi sıxaraq nazik paralel təbəqələrə sıxırlar.
Gel əridildikdə, buz əriyir, lakin istiqamətli, lifli quruluş toxunulmaz olaraq qalır. Tədqiqatçılar müxtəlif növ lobya, noxud və mərciməklərin bütün seriyasını sınaqdan keçirdilər və onların hamısı ilə istiqamətli lifli struktur yarada bildilər. Rühs qrupunun doktorantı Andrea Bax deyir: "Bizim metodumuz birlikdə dünya üzrə paxlalı bitki istehsalının 96%-ni təşkil edən paxlalı bitki növləri ilə işləyir".
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
