Bu məqalə Science X-nin redaktorluq prosesi və siyasətlərinə uyğun olaraq nəzərdən keçirilib. Tərcüməçilər məzmunun etibarlılığını təmin edərkən aşağıdakı xüsusiyyətləri vurğulayıblar:
Pensilvaniya Universitetinin tədqiqatçılarının rəhbərlik etdiyi yeni bir araşdırmaya görə, dəyişdirilmiş lentil proteini yağsız qidalarda, xüsusilə yogurtda yağ kimi hərəkət edə bilər. "Food Chemistry" jurnalında dərc edilən bu iş, az yağlı qidalarda istifadə üçün effektiv yağ toxumaçısı hazırlamaq üçün son səylərdir.
ABŞ-da artıq kalori qəbul edilməsi, xüsusilə də tam yağlı məhsullardan alınması obezitetə səbəb olan əsas amildir. Tədqiqatçılar qida qaydalarında yağ az və ya yağsız məhsulların istehlakını tövsiyə etsə də, yağ azaldılması tez-tez toxuma, viskozitet, dad və ümumi istehlakçıların qəbuluna təsir göstərir.
Tədqiqatın böyük müəllifi Yi Zhang, Frederik Sr. və Faith E. Rasmussen, Kənd Təsərrüfatı Elmləri Kollecində Qida Elmləri üzrə peşə inkişafı professoru, qrupun yağ əvəzçisi kimi fəaliyyət göstərə biləcək bitki proteinlərini dəyişdirmək üçün çalışdığını və məhsulların dadını və digər arzuolunan keyfiyyətlərini qurban vermədən daha sağlam olmasını təmin etdiyini izah etdi.
"Təchizatlı yağ əvəzləyiciləri kalori azaltsalar da, tez-tez yağların funksional və hiss xüsusiyyətlərini təkrarlamırlar", - deyə o, yağların fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərinə istinad edərək, istehlakçıların yeməkdən sonra doymuş hiss etməsinə kömək edir.
"Fədən proteinlərinə əsaslanan yağ toxumaları haqqında çox araşdırma aparılmayıb və müxtəlif qida tətbiqlərində keyfiyyətli, az kalorili, kostuali və mükəmməl funksionaliyyətli bitki proteinlərindən alınan yeni yağ toxumalarına ehtiyac olduğunu göstərir".
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
