Üç il iaşə məktəbində oxuduqdan sonra Abiro Hikmət bir şeyə əmin idi - o, iaşə sahəsinə getmək istəmirdi. Ən azından onun tutacağı gözlənilən marşrut deyil. Onun Akkra Texniki Universitetindəki kursu tələbələri beynəlxalq otellərdə işləmək üçün hazırlamış, diqqətini fransız, italyan və meksika mətbəxinə yönəltmişdir.
Qananın şimalında, Bolqatanqada böyüyərkən Hikmətin yediyi qidalı, evdə yetişdirilən yeməklər heç özünü göstərmirdi. O deyir: "Biz yemək həvəskarları, Qana yeməklərinin potensialına inananların icmasıyıq." Qana qidasının ən azı yarısını idxal edir və xarici mətbəxdən və inqrediyentlərdən çox təsirlənir, lakin Hikmət inanır ki, qidalı və iqlimə davamlı bitki və tərəvəz çeşidləri ilə ölkənin kənd təsərrüfatı mərkəzi olan şimal Qana ölkənin pozulmuş qida sisteminin sirri ola bilər. GFM əvvəlcə qida sistemləri ilə maraqlanan könüllülər şəbəkəsi idi - aşpazlar, fermerlər, sahibkarlar və qida təhlükəsizliyi üzrə ekspertlər.
İlk günlərdə kafelərdə görüşdülər və tez-tez bir məhsuldan istifadə edərək üç yeməkli yeməkləri çatdırmaq üçün tapa bildikləri hər yerdə şam yeməyi qurdular. O, aylıq pop-uplar və nahar və rəqs gecələri, eləcə də aşpazlar və yerli bizneslər üçün panel müzakirələri və resept sınaq tədbirləri keçirir. Hikmət deyir: "Yerli inqrediyentlərdən istifadə edərək qablar və içkiləri necə satmağın və qazanc əldə etməyin mümkün olduğunu göstərmək üçün morinqa yarpaqları kimi tək bir yemək ətrafında fikir mübadiləsi apara bilərik." GFM uşaqlara yerli inqrediyentləri qiymətləndirməyə kömək edərək məktəblərlə işləməyə başlayıb.
Hikmət ümid edir ki, bu çoxşaxəli yanaşma Qana yeməklərində daha çox milli qürur hissi aşılamağa kömək edəcək. Aşpazlar olaraq biz yeməklərin hekayəsini danışmağı bacarmalıyıq”. Bu ay qrup, gördüyü transformasiya işinə görə 50 Ən Yaxşı Restoran Mükafatında Dəyişiklik Çempionları titulunu qazandı. Xarici, müstəmləkə təsiri Afrikanın qida sistemlərində ağır rol oynadı, hakim güclər yerli istehlak üçün ərzaq hesabına kakao və ya yerfıstığı kimi ixrac üçün pul məhsullarının istehsalı üçün istifadə edilməli olduğunu diktə etdikdə.
Eyni zamanda, düyü kimi idxal olunan inqrediyentlərə daha çox dəyər verirlər, bu da ölkələrin qida sistemlərinin davamlılığını pozur. Təsir müasir dövrlərə qədər davam etdi, bu da Afrika ölkələrini idxaldan çox asılı vəziyyətə saldı və müharibələr və ya digər böhranlar göndərməni pozduqda qiymət şoklarına qarşı həssas oldu. Lakin, Hikmətin universitetdə kəşf etdiyi kimi, qərb yeməkləri hələ də kulinariya institutlarında öyrədilir və restoranlarda axtarılır.
Öz yeməyinizi yetişdirə bildiyiniz halda niyə belə edirsiniz?” Uollin deyir. Əgər onların məhsullarını almaq, tərəvəzlərini almaq üçün deyilsə, heç olmasa onların toxumlarını, pestisidlərini və gübrələrini almalıyıq” deyən Uollin deyir ki, onların müdafiə etdikləri yerli inqrediyentlərin çoxu yerli mühitə uyğunlaşdırılıb, əlavə kənd təsərrüfatı vəsaitlərinə ehtiyac yoxdur.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
