Lidsin Qida Elmi və Qidalanma Məktəbinin alimləri on milyonlarla ilkin namizəd arasından emulqator kimi işləyə biləcək bitki zülallarını sürətlə müəyyənləşdirən qabaqcıl süni intellekt prosesi hazırlayıblar. Hazırda bu üsulla 800-ə yaxın belə zülal tapılıb. Kəşf illər çəkəcək baha araşdırmaları qısaldacaq və yeni nəsil bitki əsaslı qida və kosmetika məhsullarını daha da yaxınlaşdıracaq.
Emulqatorlar yağ və suyu qida, kosmetika, dərman və sənaye məhsullarında sabit, bircins qarışığa çevirmək üçün vacibdir. Losyonlar, dərman kremləri, souslar, dondurma, mayonez və boyalar buna nümunədir. Yüksək karbon izli sintetik və ya heyvan mənşəli emulqatorlara təbii, davamlı alternativlər yaratmaq marağı getdikcə artır.
Communications Chemistry jurnalında dərc olunan tədqiqata doktor Simha Sridxaran (postdoktoral tədqiqatçı) rəhbərlik edib, işə Sarkar Laboratoriyasından professor Anveşa Sarkar nəzarət edib. Komandaya Lidsin süni intellekt tədqiqatçıları və Edinburq Universitetindən maşın öyrənməsi eksperti doktor Rik Sarkar da qoşulub.
Doktor Sridxaran deyir: "Daha davamlı, bitki əsaslı ərzaqlara keçmək istədikcə alimlər böyük çətinliklə üzləşir: milyonlarla potensial bitki zülalı var, amma doğru emulqatoru tapmaq üçün onların hamısını sınamaq bahalı və vaxt aparan sınaq-səhv metodu tələb edir. İndiyə qədər hansı bitki zülallarının heyvan zülalları kimi emulqator kimi davranacağını proqnozlaşdırmağın etibarlı yolu yox idi."
Süd zülalları (kazein, zərdab kimi) əsasında hazırlanan adi heyvan mənşəli emulqatorların yerinə təbii alternativlərə istehlakçı marağı artır. Yeni vasitə yeni imkanları üzə çıxarmağa, illərlə sınaq müddətini qısaltmağa və davamlı, bitki əsaslı qida sistemlərinə keçidi sürətləndirməyə kömək edə bilər.
Sridxaran və Sarkar zülalların yağ-su qarışığında necə birləşdiyini anlamaq üçün simulyasiya modelindən istifadə ediblər — bu, onların emulqator kimi işləməsi üçün həlledicidir. Rik Sarkarla birgə, zülalın birləşmə davranışını müəyyən edən konkret seqmentlərini "barmaq izi" kimi tanımaq üçün maşın öyrənməsini tətbiq ediblər.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
