Bu məqalə Science X-nin redaktorluq prosesi və siyasətlərinə uyğun olaraq nəzərdən keçirilib. Tətbiqi redaktorlar məzmunun etibarlılığını təmin edərkən aşağıdakı xüsusiyyətləri vurğulayıblar:
Buz dağları salatı ilə bağlı olan böyük Cyclospora epidemiyasından sonra istehlakçılar "üç dəfə yuyulmuş" etiketlənmiş məhsulun qida ilə yoluxan xəstəliklərdən daha çox qorunmasını təklif edəcəyini güman edə bilərlər. Lakin sənaye yuyulması məhsullarda hazırlanmış xəstəliklər aradan qaldırmaq üçün lazım deyil. Eyni zamanda, emal zamanı istifadə olunan dezinfeksiya olunan maddələr qida ilə reaksiya verərək insan sağlamlığına təsirləri hələ tam olaraq başa düşülməyən yeni birləşmələr yarada bilər.
Gizli kimya, USC Viterbi Mühəndislik Məktəbində Sonny Astani Mülki və Ətraf Mühit Mühəndisliyi Bölməsinin köməkçi professoru Adam Simpson tərəfindən aparılan tədqiqatların mərkəzindədir.
Simpson deyib: "Qida emalı ağır sənayedəki proseslərə bənzər bir mühəndislik birləşməsidir". "Matriksə manipulyasiya etsək, onun kimyəvi qruplarını dəyişdirə bilərik və kimyəvi maddələri qidalara daxil edə bilərik".
Qida təhlükəsizliyi yoxlamaları ümumiyyətlə qida səthində və ya toxumalarında pestisidlər və ya PFAS kimi məlum çirklənmə maddələrini axtarır. Simpson bunun əvəzinə "transformasiya məhsulları" araşdırır: kimyəvi maddələrin emal edilməsində yaranan yeni birləşmələr qidaların proteinləri, yağları və digər komponentləri ilə reaksiya verir.
Bu komponentlərin təşkili qida matrissi kimi tanınır. Onun quruluşu, dezinfeksiya vasitəsinin qidalara necə daxil olduğunu, hansı molekullarla qarşılaşdığını və hansı reaksiyaların nəticəsində baş verdiyini müəyyən edir.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
