Gündəlik xəbərlər və anlayışlar almaq üçün pulsuz gündəlik FS Insider-ə abunə olun. Əksər operatorlar əmək faizlərini, içki xərclərini və qonaq məmnuniyyətini dəqiqliklə izləyir. Bununla belə, bar proqramında ən bahalı problemlərdən biri çox vaxt ölçülməz olur: barın arxasındakı uyğunsuzluq.
Hər bir meyxanaçının tökmə, zəng çalma, yığma, bəzəmək və ya növbəni bağlamaq üçün bir az fərqli üsulları olduqda, əməliyyat onlarla kiçik yollarla pul sızdırmağa başlayır. Burada dörddə bir unsiya daşqın, orada sənədsiz kompozisiya, pik saatlarda daha yavaş bilet vaxtı və növbələr arasında zəif icra edilmiş ötürmə həftədən həftə marjaları sakitcə poza bilər. Problem ondadır ki, uyğunsuzluq nadir hallarda tək bir fəlakətli hadisə kimi özünü göstərir.
O, "normal dəyişkənlik" kimi görünür və menecerlərin biznesin bir hissəsi kimi qəbul etmələrini asanlaşdırır. Reallıqda, ardıcıl olmayan barmenlik gəlirliliyə, təlim xərclərinə, inventar dəqiqliyinə, qonaqların saxlanmasına və kadr dövriyyəsinə təsir edən əməliyyat məsələsidir. Yaxşı xəbər budur ki, düzəlişlər mürəkkəb deyil.
Pis xəbər odur ki, onların əksəriyyəti bir dəfə həyata keçirildiyi və unudulduğu üçün uğursuz olur. Beş barmenin eyni stansiyada müxtəlif növbələrdə işlədiyi məşğul barı nəzərdən keçirək. Biri pulsuz tökür, digəri jiggerlərdən istifadə edir, üçüncüsü qonaqların seçiminə əsaslanaraq reseptləri dəyişdirir, digər ikisi isə fərqli bəzək standartlarına malikdir.
Kağız üzərində hamı eyni kokteyli hazırlayır. Operativ olaraq, onlar beş müxtəlif içki proqramı həyata keçirirlər. Bu variasiya eyni vaxtda bir neçə məsrəf mərkəzi yaradır: İnventarın təhrif edilməsi: POS satışları artıq tükənməyə uyğun gəlmir.
İçkinin bahalaşması: Yüzlərlə içkinin üzərinə kiçik miqdarda əlavələr tökülür. Daha uzun işə qəbul: Yeni işə götürülənlər standartdan deyil, növbədə olanlardan öyrənirlər. Qonaq uyğunsuzluğu: Təkrar müştərilər kimin işlədiyindən asılı olaraq müxtəlif məhsullar alırlar.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
