Dünyada qida üsulları çox işlənmiş qidaların (UTP) istehlakının artmasına yönəldilib. Bu da xəstəlik yükünün artmasına səbəb olub. UPF istehlakının və metabolik xəstəliklərin əsasında təklif olunan mexanizmlərdən biri qida baxımından oxşar qidalara nisbətən qidalanma sonrası reaksiyaların dəyişdirilməsidir. Burada qida emalının qida metabolizması və beyin cavabı üzərindəki təsirlərini qeyd edirik. Qida emalının qida ilə uyğunlaşdırılmış və ya qida olmayan bir yemək yeyən 57 sağlam çəkili böyük şəxsə aid olan bir təsadüfi, çapraz tədqiqatda. Biz göstəririk ki, qida baxımından oxşar olmasına baxmayaraq, UPF yeməkləri daha çox insulinemi və enerji reaksiyaları doğurur, UPF olmayan yeməklərə nisbətən azaldılmış karbohidrat oksidasiyası ilə. Yüksək karbohidrat oksidasiyasında vəziyyət arası fərqlər qida siqnallarına cavab olaraq strijatal aktivləşmə ilə əlaqədardır. Biz həmçinin aşkar etdik ki, subyektiv qida dəyərləri hallar arasında fərqlənməsə də, qida qiymətləndirilməsi ilə əlaqəli beyin cavabları vizual kortexdə və strijatumda UPF üçün pozitivdir, lakin pozativdir. Ümumiyyətlə, bu tapıntılar qida emalı yalnız kalori və makronutrientlərdən kənarda mexanizmlər vasitəsilə metabolik və sinir reaksiyalarını təsir göstərdiyini göstərir.
Müasir qida mühitində UPFs1,2 geniş yayılmış mövcudluğa doğru bir dəyişiklik baş verdi. Nova təsnifat sistemi ilə UPF-lər çoxsaylı fiziki və kimyəvi transformasiyalara məruz qalan və ümumiyyətlə əlavə sənaye maddələri, xüsusilə də ev yeməklərində ümumiyyətlə istifadə edilməyən əlavə maddələri olan sənaye istehsalı məhsullarıdır3. Bu baxımdan, UPF-nin daha yüksək qəbul edilməsi xərçəng, artıq çəki və obezitet və metabolik disfunksiya da daxil olmaqla daha pis sağlamlıq nəticələri ilə əlaqədardır4,5. Bu mənfi sağlamlıq əlaqələrinə baxmayaraq, ABŞ-da və qida bazarının əksəriyyətində istehlak olunan kalorilərin əksəriyyətini UPF-lər təşkil edir1,2. UPF ilə əlaqəli sağlamlıq təsirlərinin mexaniki əsasları tam olaraq müəyyən edilməsə də, qidaların mövcudluğunu dəyişdirən istehsal proseslərinin birləşdirilməsi potensial amil kimi təklif edilmişdir5.
Eyni maddələrlə yanaşı, mikronutrientlərin bioloji mövcudluğu qida emalından sonra fərqlənir6. Makronutrientlər üçün sənaye ekstrüziyası şirniyyatları bölərək fraksiya, qranul və kristal quruluşları spektrini meydana gətirir, həzm qabiliyyətini artırır və nəticədə fərqli qlikemik və insulinemik xüsusiyyətlərə malikdir7. Məsələn, çelik kəsilmiş, daha yüksək temperaturda bişirilmiş, partzial olaraq şirniyyatı qelatinləşdirmək üçün hazırlanmış dərhal yumurta yumurta ilə müqayisədə hələ də yalnız yumurta ehtiva etsə də, daha yüksək qlisemik indeksə səbəb olur8. Çikozluğun hüceyrə mikrostrukturunun dəyişdirilməsi, o cümlədən bir çox UPF-də görülən hüceyrə divarlarının pozulması, daha böyük bir qlükoza və insulin çıxışı və on ikiyüzdəkdə daha böyük qlükoza və maltoza konsentrasiyasını meydana gətirdi9. Qida emalı metabolik funksiyasının dəyişməsinə səbəb ola biləcəyinə dair sübutlar toplansa da, bunun böyük hissəsi qida tərkibini nəzarət edərkən Nova hesabı ilə fərqlənən qidaları açıq şəkildə yoxlamayan tədqiqatlardan gəlir.
UPF-lər, ultra işlənməmiş olmayan qidalara nisbətən qida ilə uyğunlaşdırılmış qidaların dəyişdirilməsi səbəbindən fiziki reaksiyaların artırılmasına səbəb olarsa, bu, onların metabolik sağlamlığa təsirləri üçün potensial mexanizm yaratmaqla yanaşı, onların həddindən artıq istehlakına da töhfə verən əsas mexanizm ola bilər. Bir çox UPF-lərdə görülən kimi, həm yağlı, həm də şəkərli qidalar yalnız yağlı və ya şəkərli qidalardan daha yüksək qiymətləndirilir və mükafat qiymətləndirmə üçün vacib olan bölgələrdə, məsələn, striatum10,11 kimi cavablar doğurur. Bundan əlavə, qida dəyərində bu fərq hissədən qida-moyundan sonra metabolik reaksiyaların, ya da dad-qidəli maddələrin öyrənilməsi adlanan qida-moyundan siqnallaşdırma vasitəsilə öyrənildiyi düşünülür12,13,14. Şəkərlə şirəli içkilərə metabolik reaksiyanın həcmi striaumdakı qiymətləndirilmiş sevgidə və qida ehtiyatında reaksiya dəyişikliyi ilə əlaqələndirilib, bu da insanda dad- qidaların öyrənilməsinə dair sübutdur15,16. Bu qida məlumatlarının, qidaların fırça sərhədini keçdiyi on ikiyüzdəki sümükdən beynə keçdiyi güman edilir17,18,19. Bu nəticələr ümumiyyətlə, ən böyük qida ələ keçirmə yeri olan kiçik bağırsaqdakı qida maddələrinə məruz qalmağın artması ilə bağırsaqdan beyinə siqnallaşdırmanın gücləndirilməsini təmin edən bir çərçivəni dəstəkləyir19, bu da qidaların qiymətləndirilməsinin və istehlakın dəyişməsinə səbəb olur12,13,20.
Bu hipotezi sınamaq üçün Nova təsnifat sisteminə görə emal səviyyəsində fərqlənən qidalarla uyğunlaşdırılmış yeməklərə post-inegestiv reaksiyanı xarakterizə etdik. Sonra, istehlakdan sonra metabolizmanın bu işlənmə ilə bağlı fərqlərinin qida şəkillərinə sinir reaksiyaları və qida dəyərləri ilə əlaqəli olub olmadığını yoxladıq. Bu nəticələr yalnız kalori və makronutrient tərkibinə xələl olan UPF-lər daxil olmaqla qidaların həddindən artıq istehlakı üçün potensial po- inegestiv mexanizmləri müəyyənləşdirir.
Tam tədqiqatda 57 iştirakçı iştirak edib; bunlardan 32- si həm rast gəlinmiş bir çapraz dizaynında həm də metabolik seansları tamamlayıb, 52 - si isə funksional maqnit rezonansa görüntü (fMRI) seansını tamamlayıb (Gecirilmiş məlumatlar fig. 1) Metabolik seansları başa vurmuş hər bir iştirakçı fMRI seansını da başa vurmuşdur. Ümumi iştirakçı nümunəsi 31,6% kişi olub, orta yaş 26,21 ± 6,85 il və bədən kütləsi indeksinin (BMI) 22,75 ± 1,87 kg m−2 olduğu (Gecirilmiş məlumatlar cədvəli 1). İştirakçıların adətən enerji qəbulunun orta hesabla 54,4 ± 18,4% UPF-ni təşkil etdiyi, bu da milli orta hesabla 55,0%-ə bənzəyir (ref. 2) Əlavə iştirakçı xüsusiyyətləri genişləndirilmiş məlumatlar cədvəlində təsvir olunur 1. Hər bir modalitə üçün istisnalar və son analitik nümunələr CONSORT şəkillərində (Gecirilmiş məlumatlar fig. 1)
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
