1. əsasən qoyun bəzən də inək südündən hazırlanır. təzə sağılmış südə isti-isti maya qatıb, üstü qalın şeylə basdırılır. 1-2 saatdan sonra mayalanmış süd dələməyə çevrilir. dələməni torbalara töküb sıxıb və üzlü pendir alırlar. dələmə suyundan şor hazırlanır.