1. acı, şirin, turş və duzlu (şor) dadlarından sonra kəşf edilən beşinci dad. 1908-ci ildə yaponiyalı kikunae ikeda tərəfindən kəşf edilmişdir. pomidorda böyük miqdarda umami dadı var. ama bir şeydə var ki hər kəs hiss edə bilmir daha çox asiyalılar duya bilir bu dadı.