7. Zeytun yağının növləri çox olsada qastronomiyada əsas 2 yerə bölünür. 1.Pomace-Riviera - Rafine edilmiş yağ bu 3 addan birinə sahib olabilər növləri fərqlidir amma ortaq nötəsi var. Bu yağ rafine edildiyi və qatıldığı üçün ondaki zeytunun bütün xeyirli tərkibi getmiş olur. Hətta prina deyilən bir növü varki zeytunun qalmış artıqından cürbəcür işləmlərlə istehsal edirlər. Amma bərk istidə bişəcək yeməklərə tövsiyyə edirlər çünki rafine edildiyi üçün yanıcılığı yoxdu. Lakin zeytun yağının baha olduğunu nəzərə alsaq pomace yağa 1 pul verməyinə
dəyməz birşeyidə deyim marketlərdə nisbətən daha ucuza satılır bu yağ gördükdə bundanda fərqini anlayabilərsiz məsəl üçün litri 7-10 manat arası. Hətta deyərdimki ümumən bu yağ yerinə günəbaxan yağı alıb işlədəbilərsizki heçbir fərqi yoxdur ikisinində.

2. Sızma zeytunyağı. Hamının təriflədiyi salatlarda-yeməklərdə və xalq təbabətindədə istifadə edilməsi gərəkən yağdı. Zeytun yağının yanıcılığı sızmasında daha azdır çoxu insan salatlara sızma normal yeməklərə-qızartmalara 1.cini işlədsədə mənə görə hər 2.si üçün bu sızma zeytunyağı istifadə etmək lazımdır. Hal hazırda azərbaycan bazarında qiyməti litr olaraq 12-24 manat arası təklif edilir. Yerli məhsul olaraq ən yaxşısı Qara şüşədə olan Zira extra markasına aid olanıdır(15 azn olmalıdır). Xarici markalardan isə bazarda ən güclü məhsul Borges ə aiddir onunda litri 23azn olmalıdır. Yerli bakı kəndlərində özü düzəldib satanlar isə 15-18 manat civarına satırlar. Güvəndiyiniz insan varsa özü sıxıb verirsə lap əla. Ancaq onuda deyim ispanya-yunanistan-türkiyə kimi aralıq dənizi ölkələrində yetişən zeytun daha keyfiyyətli olur həmçinin yağıda.