Xərçəngin bişirilməsi isə bir qədər fərqli metodla həyata keçirilir. Belə ki, xərçəng bişirilməmişdən qabaq öldürülmür. Çünki xərçəng öldürüləndə onun orqanizması ətə bakteriya və xüsusi hormanlar ifraz edərək əti yenilməz hala gətirir. Hətta xərçəngi belə yemək ciddi zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Buna görə xərçənglər canlı bişirilir. Çünki ani ölüm mütləqdir, əks halda yuxarda qeyd edilən hadisə baş verir. Bu yolla xərçənglər canlı-canlı suda qaynadılır.
Xərçənglərin səs telləri olmadığına görə, qızğın suya atılanda səs çıxara bilmirlər. Sadəcə ağrıya reaksiya olaraq qısqaçlarını bir-birinə vurmaqla kifayətlənirlər.
Xərçəngin belə bişirilməsinə qarşı olanlar da vardır. Məsələn, dünyanın ən yaxşı aşpazlarından biri olan Gordon Ramsay xərçəngi qızğın suya atmamışdan bir neçə saniyə əvvəl xüsusi metodla öldürür. Belə ki, xərçəngin boynunun arxasında xüsusi bir yer vardır. Gordan Ramsay həmin yerə bir bıçaq zərbəsi vuraraq ani ölümü həyata keçirir və xərçəngi qızğın suya atır. Bu yolla həm ət təzə qalır, həm də xərçəng boşu-boşuna əziyyət çəkmir.
(youtube: 
)
dəqiqə: 00:33
)