1. Ev şəraitində hazırlanan kolbasa həmişə təhlükəli deyil, amma risk mövcuddur.

Zəhərlənməyənlər təhlükə mənbəyi olmayan ətdən istifadə edib, düzgün bişirilib, yaxşı soyuqda saxlanıb və bir qədər də şanslı (immun toksini aradan qaldıra bilməsi) olublar.
Sexdə hazırlananlarda içindəki nitrit və nitrat kimi maddələr olur ki, bunlar mədəaltı vəzidəki beta hüceyrələr üçün toksik ola bilər və diabet riskini artıra bilər.
Bəs əslində nitrit kimi qoruyucu maddələrin yaxşı xüsusiyyəti nədir?
Ev şəraitində hazırlanmış kolbasada Nə komaya aparır?
Gündə neçə qramdan ötəsi gələcəkdə qalın bağırsaq xərçənginə səbəbdir?
Ümumiyyətlə,
kolbasa hazırlanma prosesi oksigensiz mühitdə olur, sıx, həlməşik halda olduğundan.. orada Clostridium botulinum bakteriyası yaranır. Fabrikdə isə qoruyucu maddələr var --> NITRIT (E250) istifadə olunur. Bu maddə Clostridium botulinum bakteriyasını öldürür.
Duz, ədviyyat, sarımsaq bakteriyanı öldürmür.
Botulinum toksini dünyanın ən güclü zəhəridir.
Bu toksin sinir uclarını bloklayır və nəticədə:
ikigörmə
udma çətinliyi
tənəffüs dayanması
şüurun bulanması
komaya düşmə
Qısaca,
Az miqdarı belə ölümcüldür.
Fabrikdə bundan əlavə;
xüsusi temperatur rejimi,
steril avadanlıq,
pH nəzarəti,
laboratoriya analizləri var. Evdə isə bunlar mümkün deyil.
Amma ətiniz təhlükəsiz və gedişata bakteriya qoşulmamışsa kolbasanı, sosisi, pastırmanı yeyə bilərsiniz.
Yəni, Əgər C. botulinum sporları ətə düşməyibsə, toksin yaranmaz.
Qalın kolbasada isə diqqətli bişirmək lazımdır. Təzə bişmiş kolbasanı tez soyudub -4°C-də saxlamaq toksin yaranmasını əngəlləyir.

Anaerob mühit olsa da, soyuq temperatur orada C. botulinum olsa, onun aktivliyini dayandırır.
Az miüdarda hazırlayanlarda bakteriya sayı çox az olur: yəni toksin çox az olur, beləcə simptom vermir.
Amma bunlar işlenmiş gıdalar.. istər evdə hazırlanmış, istər alınma olsun, dünya səhiyyə təşkilatı gündə 50 qramdan artıq bu şəkil işlənmiş ət məhsullarının kanserogen olub qalın bağırsaq xərçənginə səbəb olduğunu açıqlamışdır.
Qısaca çalışın yaxşı sexə bağlı yerdən alın və gündəlik qida kəmiyyətinə diqqət edin.