Bu məqalə Science X-nin redaktorluq prosesi və siyasətlərinə uyğun olaraq nəzərdən keçirilib. Tərcüməçilər məzmunun etibarlılığını təmin edərkən aşağıdakı xüsusiyyətləri vurğulayıblar:
Alimlər duz tərkibində natrium qalmadan duzlu dadı daha duzlu etmək üçün bir yol tapdılar. duz ləzzətini artırır və şirinliyi və acılığı balanslaşdırır. Onun əyləncəsi bir sıra mənfi cəhətlərlə birlikdə gəlir. duz beynin mükafat sistemini aktivləşdirir və yeməkləri daha xoşlaşdırır, lakin çox duzlu yemək ürək-damar sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər.
Npj Science of Food jurnalında dərc edilən son bir araşdırmada tədqiqatçılar, proteinlərinin duzluluğu hiss edən dad qruplarımızın tərkibində olan təbii peptidlərin olub olmadığını görmək üçün məşhur yeyilən Hypsizygus marmoreus-a müraciət ediblər.
Onlar üç göbələkdən alınan peptidi: ASHGEGF, GDDWT və LDDGF uğurla çıxarıblar. Tədqiqatçılar bu həllin nə qədər duzlu olduğunu ölçmək üçün elektron dildən istifadə ediblər. Bu cihaz toxumlardan olan kimyəvi siqnalları elektrik oxumalarına çevirərək dad hissini təqlid edir.
ASHGEGF ən güclü duzlu yumruqunu təmin edərək 3 mg/ml NaCl həllinin duzluğun intensivliyini 70,59% -ə artıraraq fərqlənən bir ifaçı idi. Üç peptid özləri və birləşərək duzluluğu artıraraq, bir-birlərini daha uzun sürən duzlu bir dad vermək üçün gücləndirirdilər.
duz bir yemək yarada və ya parçala bilər. Tam balansda olmalıdır: çox deyil, az deyil. Ancaq həddindən artıq yemək duzunu istifadə etmək yüksək qan təzyiqi, depressiya və hətta böyrək kimi orqanlara zərər vurmaq kimi ciddi sağlamlıq problemləri ilə əlaqələndirilir.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
