Elm adamları üç İngilis sənətkar pendirinə fərqli ləzzətlər verməyə kömək edən bakteriyaları müəyyən etdilər və bu mikrobların bəziləri insan sağlamlığı üçün də potensial faydalar ola bilər. Reading Universitetinin Qida Mikrob Elmləri Bölməsindəki tədqiqatçılar, yerli istehsal olan üç Oksfordşir pendirinin yetişməsi zamanı baş verən mikrob və biokimyəvi dəyişiklikləri izlədilər. Onların tapıntıları göstərir ki, hər bir pendirin özünəməxsus xarakterini inkişaf etdirməyə cavabdeh olan bəzi bakteriyalar onları yeyən insanlar üçün də faydalı ola bilər.
ACS Food Science & Technology jurnalında dərc edilən araşdırma Oksfordşirdə Nettlebed Creamery tərəfindən hazırlanan üç çeşid üzərində cəmlənib. Bunlara bir həftədən bir qədər çox müddətə saxlanılan yumşaq ağ qabıqlı pendir, bir neçə həftə ərzində yetişən yuyulmuş qabıqlı yarı yumşaq pendir və təxminən doqquz ay otda saxlanılan yarı bərk pendir daxildir. Qida və Qidalanma Elmləri Departamentinin PhD tədqiqatçısı, Faydalı Bakteriyaların Forması Dadı və Teksturasının Baş Müəllifi Sabrina Lonqli dedi: “Yaxşı pendir dadlıdır və öyrəndiyimiz sənətkar sortlar bağırsaq sağlamlığınıza fayda verə biləcək mikrob həyatı ilə doludur.
“Yaşlanma prosesi faydalı bakteriyalar ordusunun işi sayəsində daha mürəkkəb aromalar və teksturalar yaradır. Pendirdəki yağlar və zülalların matrisi də bakteriyaların həzm sistemi boyunca hərəkət etdiyi zaman onları qorumağa kömək edə bilər və pendiri probiotiklərin bağırsaqlara çatdırmaq üçün əla vasitəyə çevrilir." Pendirlərin zamanla necə dəyişdiyini izləmək üçün tədqiqatçılar yetişmənin müxtəlif mərhələlərində nümunələr topladılar və həm onların bakterial icmalarını, həm də kimyəvi tərkibini təhlil etdilər. bağırsaq.
Qatığın başlanğıcı kimi də istifadə edilən Streptococcus thermophilus, yetişmə prosesi boyunca yarı yumşaq və daha sərt pendirlərdə dominant olaraq qaldı. Hər üç pendirdə başdan sona qədər Lactococcus lactis aşkar edilib. Yuyulmuş qabıqlı pendir və otlu pendir də Propionibacterium freudenreichii ehtiva edir.
Bu bakteriya antiinflamatuar xassələri, azalmış xolesterol sintezi və iştahın tənzimlənməsi ilə əlaqəli olan propion turşusu istehsal edir. Pendir qabığı prebiotik potensiala malik ola bilər Qabıq yeməkdən zövq alan pendir həvəskarlarının bunu etmək üçün başqa bir səbəbi ola bilər. Tədqiq olunan yumşaq pendirin xarakterik qabığını meydana gətirən ağ kif Penicillium candidum, prebiyotik rolunu oynaya bilən pəhriz lifi olan xitin istehsal edir.
Prebiyotiklər bağırsaqdakı faydalı bakteriyalar üçün qida kimi xidmət edir, bağırsaq mikrobiotasında müsbət dəyişiklikləri potensial olaraq təşviq edir. Samanın yaşlanma prosesinin daha sərt pendirə də təəccüblü təsir etdiyi ortaya çıxdı. Yetişdikcə, bakteriya növlərinin müxtəlifliyi əhəmiyyətli dərəcədə artdı.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
