Atılan alovlar, qızmar istilik, bol tər və yandırıcı ixtiraçı söyüşlər - restoran mətbəxləri heç vaxt ürəkaçan insanlar üçün yer deyil, lakin bu yay onlar bir-birinin ardınca gedən isti dalğalarında təhlükəli dərəcədə qaynayır. Böyük Britaniyada bəzi restoranlar, kafelər və çörəkxanalar o qədər isti olub ki, işçilərin təhlükəsizliyi üçün onları bağlamaq və ya iş saatlarını azaltmaq məcburiyyətində qalıblar. TUC-nin çağırışlarına baxmayaraq, hələ də maksimum iş temperaturu yoxdur və on minlərlə mətbəx işçisinin “sobaya bənzər” şəraitdə işləməyə davam etdiyi düşünülür.
İndi bir sıra aşpazlar bəzi həmkarları tərəfindən çox sevilməyən mətbəxləri soyutmaq üçün bir marşrut axtarırlar. Qaz plitələrini elektrik induksiyası ilə bişirmək üçün dəyişdirmək temperaturu 10C-ə qədər azalda bilər, çünki induksiya sobaları yalnız qablardakı yeməyi qızdırır. Onlar daha səmərəlidir, xərcləri azalda bilər, qaz sobalarının buraxdığı zərərli çirkləndiricilərdən qaçındıqları üçün daha təhlükəsizdirlər və izdihamlı mətbəx mühitlərində kondisionerin işləməsini asanlaşdırırlar.
Amma indiyə qədər bir çox aşpazlar dəyişiklik etmək istəmirdilər. Ancaq biz elektriklə eyni dərəcədə yüksək temperatur və eyni dərəcədə yaxşı yemək hazırlaya biləcəyimizi gördük. Ənənəvi Çin kulinariyasının sirri "wok hei" - sözün əsl mənasında, wokun nəfəsində yatır, yəni aşpazın mənimsəməli olduğu tüstü və isti, bütün inqrediyentlərə lazımi dərəcədə yandırıcı və ləzzət vermək. Pang bunun elektriklə əldə edilməsinin daha çətin olacağından narahat idi, lakin tezliklə 350-400C temperatura və asanlıqla idarə oluna bilən bir şəkildə çata bildiyini gördü.
Bir qastropub enerji istifadəsini demək olar ki, üçdə iki azaltmaqla hesablara 9000 funt-sterlinqə qənaət edə bildi. Hesabata görə, təmirin dəyəri üç il ərzində ödəniləcək və meyxananın 10 il ərzində 65.000 funt-sterlinq qənaət edəcəyi ehtimalı var. Londonun Çin mahalında yerləşən Rasa Sayang restoranının təsisçisi Ellen Chew gözlənilməz bir fayda tapdı: aşpazların artıq qışqırmağa ehtiyacı yox idi.
Turbo qaz ocaqları bir raket qaldırır, lakin induksiya plitələri səssizdir. 2022-ci ildə Mayfairdə Apricity restoranını açarkən qaz əvəzinə elektrik plitələrinin olmasını şərtləndirən Chantelle Nicholson üçün təmizlik və təhlükəsizlik də vacibdir. İnduksiya plitələri daha tez və asan təmizlənir, bu da işçilər arasında populyardır.
İnduksiya idarə edilə bilər və həqiqətən etibarlıdır." O, həmçinin qaz sobalarının zərərli çirkləndiricilər buraxdığını və astma ilə əlaqəli olduğunu göstərən araşdırmalardan narahat idi. Onun restoranında aşpaz masasında nahar edənlər də bunu fərq etdilər. Apricity səylərinə görə çox arzulanan Mişelin Yaşıl Ulduzunu qazandı.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
