11. C vitamini (askorbin turşusu) -askorbin turşusunun dəmirin bağırsaqlardan sorulmasında, bədənin mikroblara qarşı müqavimətinin artmasında böyük rolu vardır. Bu vitamin çatışmadıqda Sinqa xəstəliyi, diş ətinin qanaması, şişkinliyi, gingivit,
anemiya, dodaqlaların kənarlarında, dırnaqlarda sianoz, anoreksiya, tük məməciklərin ətrafında petexiyalar, ekximozlar, tezyorulma, taxikardiya, Meller – Barlov xəstəliyi , apatiya, sümüklərdə ağrının olması, bəzən qıcolmalar və s. əlamətlər müşahidə edilir. Gündə 300-600 mq askorbin turşusu təyin olunur.
Bu vitamin təzə meyvələrdə, tərəvəz və giləmeyvələrdə (göy soğan, kələm, kahı, pomidor, çiyələk, itburnu, limon,
portağal, alma, qırmızı və yaşıl bibər) çoxlu miqdarda olur.