11. Bu möhtəşəm incəliyin tarixi olduqca mübahisəlidir və təəssüf ki, çox yaxşı sənədləşdirilməyib. Yunan, Türk və Orta Şərqlilər kimi bir çox etnik qrup paxlava özləri kimi qəbul edir və onu öz yolları ilə hazırlayır.

qədim assuriya
Paxlava hekayəsi çoxdan başlamışdı, əslində hekayənin bir versiyasında Baklava'nın eramızdan əvvəl VIII əsrdə qədim-assuriya hazırlayan qüdrətli Assurlulara aid olduğu iddia edilir. mayasız düz çörəyi arasına doğranmış qoz-fındıq qataraq, balın içərisinə batıraraq sonra ibtidai odun sobalarında bişirməklə. Müasir gün paxlava, ərazinin tarixi dəyişməyə davam etdikcə bir sıra keçidlərdən keçdi. Yaxın Şərq, Şərqi Aralıq dənizi, Balkanlar, Qafqaz; Paxlavanı milli şirniyyatı kimi təqdim edən günümüzdəki türklər, ərəblər, yəhudilər, yunanlar, ermənilər, bolqarlar bir vaxtlar Osmanlı imperatorluğunun bir parçası idilər.

Müasir gün paxlava, ərazinin tarixi dəyişməyə davam etdikcə bir sıra keçidlərdən keçdi. Yaxın Şərq, Şərqi Aralıq dənizi, Balkanlar, Qafqaz; Paxlavanı milli şirniyyatı kimi təqdim edən günümüzdəki türklər, ərəblər, yəhudilər, yunanlar, ermənilər, bolqarlar bir vaxtlar Osmanlı imperatorluğunun bir parçası idilər.

Bu gün ləzzətlə istehlak etdiyimiz şirniyyatın Konstantinopolu (indiki istanbul) işğalından sonra 15. əsrdə Osmanlı imperiyası dövründə mükəmməlləşdirildiyi həqiqəti inkar etmir. Beş yüz ildən artıq bir müddətdə Konstantinopoldakı imperator Osmanlı Sarayının mətbəxləri imperatorluğun son kulinariya mərkəzinə çevrildi. Paxlava haqqında ən qədim xəbərlər Fatih dövrünə aid Topkapı Saray mətbəx dəftərlərində mövcuddur. Bu hesabata görə 1473-cü ildə Sarayda paxlava bişirilirdi. Baklava, 1408488606 sadə xəmirdən xörək sahiblərini və zəngin insanları razı salmaq üçün bacarıq tələb edən bir şirniyyat halına gətirdi.

19-cu əsrə qədər paxlava lüks kimi düşünülürdü; yalnız çox varlıların ödəyə biləcəyi. Bu günə qədər Türkiyədə “hər gün paxlava yeyəcək qədər zəngin deyiləm” ifadəsi çox yayılmışdır. insanlar paxlava yalnız xüsusi günlərdə və dini tədbirlərdə və ya toyda bişirərdilər. Ancaq dövrlər o qədər dəyişib ki, paxlava hədiyyə səbəti və ya paxlava iş hədiyyə vermək yalnız bir klik məsafədədir və istənilən vaxt paxlava onlayn ala bilərsiniz.

Fərqli Sivilizasiyaların Paxlavaya təsiri
Tam paxlava mənşəyi bölücü olaraq qalsa da; Yaxın Şərqdə və ya Yaxın Şərqdə hər dəfə dəyişiklik küləyi əsdikdə paxlavanın artdığı inkaredilməz bir əminlikdir. Bölgə, dünyanın ən qədim mədəniyyətlərinin və mədəniyyətlərinin bir çoxunun gəldiyini və getdiyini, hər birinin paxlavanı öz seçimlərinə görə seçdiyini bildirirdi.

Yunan təsiri - Yunan dənizçiləri və səyahət edən tacirlər Tezliklə Mesopotamiyada paxlavanın ləzzətlərini kəşf etdi. Dadı qönçələrini heyran etdi. Tarifini Afinaya gətirdilər. Yunanların bu pastanın inkişafına verdiyi böyük töhfə, Assuriya xəmirinin kobud, çörək bənzər toxumasına nisbətən bir yarpaq kimi nazik şəkildə bükülməsini təmin edən bir xəmir texnikasının yaradılmasıdır. Əslində “Fillo” adı yunanlar tərəfindən “yarpaq” mənasını verən yunanlar tərəfindən qoyulmuşdur.

Erməni təsiri - Paxlava, Osmanlı imperiyasının Şərq sərhədində, ədviyyə və ipək yollarında yerləşən erməni tacirlər tərəfindən aşkar edildikdə, darçın və mixəkləri paxlava toxumasına birləşdirdilər.

Ərəb təsiri - daha da şərqdə ərəblər gül suyu və portağal çiçəyi suyunu təqdim etdilər. Tarif sərhədləri aşmağa başladığında incə nüanslarda dad dəyişdi.