+29 əjdaha
1. Əvvəllər 2 pivə süzüb tilpaşlıq edən "barmen"lərin ətrafında bu işin məktəb bufetçisi bənzəri,asan ve işin bilinən bir neçə alqoritmini tutduqda zamanla sıxıcı gəldiyini hiss edirdim.Şansıma bir müddət sonra 20 ildən çox bu işlə məşğul olan, yaşını başını almış,bu işin kültürünü bilən professional usta barmenin yanında barboy işinə başlamışdım.Adam bu sahənin o qədər də asan,yola verdi olmadığını, gördüyü işlər,elədiyi söhbətlərlə də çox şeylər öyrədib sevdirmişdi bu işi. Əslində o pivə süzüb poz verən,bas getsin kokteylləri düzəldən qaqaşlardan biliklərim düşündüyüm qədər çox deyilmiş. Birdəki müştərilərin də əksəriyyəti,bar masasına yaxınlaşıb əzbərə ,qulaq aşinası olduğu içki, kokteyllərdən başqa anladıqları Bir keyfiyyət və ya ağız dadları olmur. millətə cappuccino adıyla latte verən baristalar tanıyıram, halbuki bənzərliyi qədər fərqləri də çoxdur bu 2 qəhvə arasında. Cappuccino latte yə nisbətən daha çox köpüklü və az südlü olmasından əlavə, südün isidilməsi də fərqlidir. Yəni müştərilər qəhvə bir yana,alkoqol içkilər, kokteyllər haqqında daha da avamdı.
Əvvəla, hər bir spirtli içkinin hazırlanmasında kiçik detallar böyük nəticələrə səbəb olur. Bu işlə məşğul olmaq istəyən adamın bilməli olduğu heç bir məhdudiyyət yoxdur. içki aləminin də özünə xas kültürü,tarixi olduğu üçün həmişə nələrsə araşdırıb öyrənməylə yenilikləri bilməlisən. özüm alkoqolik içkiləri xoşlamasam da özəl kokteyllərini yaratmaq üçün hər birininin dadlarını bilib, qarşındakı müştəriyə də məlumatı maraqlı şəkildə ötürməlisən ki, həm ünsiyyət, həm də öz ağız dadına uyğun içkisini tapıb keyf eləsin.
Misal , maya (fermentasiya) və damıtma (distillə) üsullarını bilmək.distillə prosesində iki üsul istifadə olunur. Pot still və patent still.
Pot Still misdən hazırlanmış retort adlanan alətlə distillə edilən klassik istehsal üsuludu.Bunun səbəbi misin istiliyi bərabər şəkildə yayması ,fermentasiya nəticəsində əmələ gələn qoxu, kükürd tərkibli maddələri saxlamasıdı.spirt 78,4 dərəcədə buxarlanır. buna görə də retortda qızdırılan mayenin tərkibindəki spirt əvvəlcə buxarlandıqdan sonra soyudulmuş borulardan ötürülərək yenidən maye halına gətirilir. Bununla, yüksək dərəcəli təmiz spirt əldə edilir. Şotland,irland viskilərinin keyfiyyət və özünə xas dadı bu üsulla əldə edilməsidi və təbii ki, bu üsul zəhmətli və daha az istifadə olunduğu üçün bu viskilərin qiyməti də baha olur.
Single Malt bir damıtma evində sadəcə su və tək bir növ arpadan əldə edilən şotland viskilərinə deyilir. Özünə xas dadı, keyfiyyəti, qiyməti var.
Grain - dünyada ən çox istehsal olunan taxıl viskiləri qarğıdalı, yulaf, çovdar və buğda kimi taxılların qarışığından hazırlanır. Buna görə də dad baxımından da single malt Dan fərqlənir.
Blended - qarışıq viskilər qısacası 40 faiz malt,60 faiz taxıl viskilərin qarışığından olsa da bunu necə gəldi eləmirlər əlbəttə, hər bir marka özünə xas formulu tutuzdurub gizlin saxlayır. Daha ucuz viskilərdi.
Blended Malt - malt viskilərin qarışığından əmələ gətirilir. Dediyim kimi single malt viskilər tək bir növ arpadan alınır. Bu növ isə fərqli damıtma evlərindən alınan single malt viskilərinin yenə markaya özəl formulla qarışdırılıb əldə edilməsidi.
Bourbon- Amerikan viskilərinə deyilir. 51 faizi qarğıdalı olmaqla bir neçə taxılın qarışığından əldə edilir. Başqa özellikleri də Alkol derecesi 40 faiz olmaqla, saxlanıldığı barrel lərin daha əvvəl heç bir viskidə işlədilməməsi və içlərinin yandırılmasıdı.
Vaxt, həvəs olanda bir neçə viski barədə dəvamını yazaram.